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發布時間:2020-06-29 | 作者/來源:上海遠洋醫院 |發布者: 馬宇燕


重視食品安全  嚴防食物中毒

      北京新發地市場的聚集性疫情,使食品安全成為了大眾關注的重點。一時間,三文魚下架,類似“肉不要直接水龍頭下沖洗”的科普也鋪天蓋地。

      食品安全問題其實一直存在,沙門菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、諾羅病毒等污染、食物中毒事件層出不窮。

      通常發生食物中毒的原因主要有三個方面:

      一、食品在生產、運輸、儲存、銷售及烹調過程中受到致病微生物的污染,而食用前又未經過充分的高溫處理或清洗。

      二、加工后的熟食品受到少量致病微生物污染,但由于在適宜條件下存放時間較長,從而使致病微生物大量繁殖或產生毒素,而食用前又未加熱處理或加熱不徹底。

      三、熟食品受到生熟交叉污染或食品從業人員中病原攜帶者的污染,以至食用后引起中毒。

所以,“生熟分開、徹底做熟、在安全溫度下保存食物、規范從業人員操作”這四點,可以有效預防食物中毒的發生。

      時值梅雨季節,氣溫和濕度特別適合細菌、病毒生長繁殖,極易發生食源性疾病和食物中毒。船舶及陸地單位食堂應做到:

      一、嚴格做好餐具及容器、工具的消毒。餐飲具清洗必須使用專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。生熟刀具、砧板、容器不得混用,必須做到分開使用、分開存放,并有標記。

      二、嚴格控制加工時膳食的中心溫度和加工時間,做到燒熟煮透,食物中心溫度達到70℃。熟食在室溫下不得存放2小時以上,若需存放2小時以上,應在高于60℃或低于10℃的條件下存放。隔夜或者隔餐的熟制品必須經回鍋充分加熱后方可食用。

      三、船舶及陸地單位食堂不得供應生拌菜、生食水產品以及國家和本市禁止出售的其他食品。不宜供應改刀熟食,若要供應,須回鍋加熱后方可食用。

      四、加強從業人員晨檢制度及操作規范。遇腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐等癥狀應暫時調離直接入口食品的工作。操作過程嚴格穿戴口罩、帽子,做好手衛生。






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